广东照烧肉丸是一道融合粤式风味的家常菜。猪肉末选用三分肥七分瘦的，加少许盐、糖和生抽顺着一个方向搅打上劲，这样肉丸才会有弹性。搅好的肉馅里拌入切碎的马蹄粒和葱花，马蹄的爽脆能中和肉丸的油腻。

用手虎口挤出丸子，再用勺子刮入微沸的水中汆烫定型，水不能大滚，否则肉丸容易散开。看到肉丸浮起就捞出来沥干，这时候的肉丸已经有七八分熟。

生抽、老抽、料酒和蜂蜜按比例调匀，喜欢甜口的可以多加点蜂蜜。平底锅烧热倒少许油，把汆好的肉丸放进去煎至表面微焦，淋入调好的照烧汁。转中小火慢慢收汁，期间要不停晃动锅子让肉丸均匀裹上酱汁。等汤汁变得浓稠发亮时，撒一把白芝麻翻匀就可以出锅。

这道菜有几个关键点：一是肉馅要搅打到位，这样做出来的丸子才Q弹；二是汆丸子时水温要控制好，不能沸腾得太厉害；三是收汁时火不能大，否则容易糊锅。做好的照烧肉丸外皮裹着油亮的酱汁，咬开里面还有马蹄的脆爽，咸甜适中很下饭。

除了配米饭，照烧肉丸也可以搭配面条或者做成肉丸三明治。夏天吃可以撒些柠檬皮屑解腻，冬天则适合炖些青菜垫底。这道菜虽然普通，但要做好也需要技巧，从打肉馅到收汁每个环节都很重要。广东人做这道菜讲究"镬气"，就是要在恰当的时机让食材吸收足够的香气，这也是粤菜的精髓所在。